《发酵工程》课程简介

课程名称：《发酵工程》

英文名称：《Fermentation Engineering》

开课单位：生物化学与细胞生物学教研室

课程性质：专业必修课

学时：56学时；其中理论：36学时，实验：20学时。

学分：3.1

选课专业：生物工程

课程目的：通过学习使学生掌握有关发酵工程的基本知识、最新进展和发展趋势，使学生了解发酵的工艺原理，懂得应用这些基本理论去分析和解决工业发酵生产中的具体问题，同时使学生初步具有选育优良菌种，合理控制与优化发酵条件，使生产过程连续化、自动化，探求新工艺、新设备和从事发酵工程研究和设计的能力。

课程特点：发酵工程是一个由多学科交叉、融合而形成的技术性和应用性较强的开放性学科，具有难理解、知识点多、涉及领域宽泛、基本框架稳定但知识更新发展迅速的特点。

课程设计：课程教学将从菌种选育、培养基优化、发酵过程优化与控制到最后发酵产物的提取，涉及整个发酵产品开发所要经历的全过程，系统的介绍发酵过程的各个要点。

考核方式：理论考试+平时成绩+实验成绩

主要参考书目：

1.《发酵工程原理与技术》，化学工业出版社，陈坚、堵国成，1版，2012年。

2.《发酵工程》，中国轻工业出版社，韩北忠，1版，2012年。

3.《发酵工程原理与技术》，李艳，高等教育出版社，1版，2007年。

4.《发酵工程原理与技术应用》，余龙江，化学工业出版社，2006年。

5.Peter F. Stanbury, Allan Whitaker, Stephen J. Hall. Principles of Fermentation Technology. (2nd Edition)

主讲教师：冯昆、熊春江、廖正平、夏春丽、刘星。

超星平台从如下链接登录http://mooc1.chaoxing.com/course/204614695.html